Von den vielen verschiedenen und sehr wichtigen Inhaltsstoffen wie aktive Enzyme, Inhibine und eine Reihe von Eiweißstoffen sind einige sehr wärmeempfindlich. Diese würden bei einer Überhitzung von mehr als 40 Grad Celsius zerstört werden. Beim Süßen heißer Getränke wie Tee, sollte der Honig erst zugegeben werden, wenn das Getränk annähernd Trinktemperatur erreicht hat.
Daher gilt: Nie über 40 ºC erwärmen! Sie können einen festen Honig in einem gut handwarmen Wasserbad "weich" machen. Meist reicht es schon aus, wenn der Honig in die Wärme, z.B. in die Nähe oder auf die Heizung gestellt wird.
Wir erwärmen solche Honige für das Abfüllen in die Honiggläser nur in einem temperaturgesteuerten Wärmeschrank auf 32-35 ºC, damit sie ausreichend "fließfähig" sind.
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